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四川冒菜的做法/怎么做详细步骤【自己在家就能做】

来源: 发布时间:2018/7/8 16:40:01 浏览次数:0
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  冒菜是成都的汉族传统名小吃,与麻辣烫略微不同,“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份。在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁,加入老板调制的各种调料。冒菜原料不限,和串串香、火锅类似,什么都可以冒,什么都可上桌。冒菜是具有四川特色的快餐。”四川冒菜——风靡全国,作为四川的特色小吃,它具有自己独特的味道。因此,在做法上很是讲究。想要做出一份好吃的冒菜,是需要很有耐心、细心的。

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  四川冒菜的做法:

  材料

  木耳和火锅粉、猪肚、鹌鹑蛋、海带、金针菇、白菜、土豆、豆芽

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  做法

  1.准备炒料:黑豆鼓先切细,蒜剁烂

  2.锅中放油,炒先豆瓣

  3.再加入黑豆豉、蒜、老姜,继续炒香

  4.加入小半锅的高汤,或者清水,放入将有材料中香料的卤料盒,撒下胡椒末和花椒末,煮开后,小火20分钟

  5.木耳和火锅粉提前泡软

  6.猪肚、鹌鹑蛋、海带、金针菇、白菜、土豆、豆芽各种菜料洗好、切小块

  7.将菜放入熬好的汤底中

  8.视菜量,大火5—10分钟,就可以了

  9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐,二荆条青椒和小米椒切细,香菜切段

  10.把菜捞起来放入芝麻油碗中,加适量汤汁,撒上青椒、小米椒和香菜,即可。

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  特别说明:

  1、所有菜品切片厚薄要均匀,方便控制汤煮时间。

  2、荤菜的腌制方法每个地方有每个地方的腌法,腌制的目的是为了肉类更入味,吃起来更好吃,一般需要提前半天腌制。

  3、冒菜红油是针对冒菜而炼制出来的红油。和其他的红油如凉拌红油炼制方法比例不同。这里就不介绍炼制方法了。

  4、冒菜底料可以在市场上购买,正常情况下炒制一锅冒菜底料都要6个小时,配料几十种。这里就不介绍了。

  5、第调口味的时候很重要,这一步就要根据每个人的口味来调味了,麻辣鲜香都是在这一部调出来的,因此要把控好菜品分量和调料的比例。

  四川冒菜的做法基本上都是这个流程,至于做出来的味道好不好,有很多关键因素会影响口味,比如:用的调料好不好,操作过程中火候的掌控,调味时添加调料的比例等都会影响味道。只要多做几次,熟练了,相信味道会越来越好的。

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  小诀窍

  1、冒的菜,当然是可以随喜好选。除了上述的菜品外,海带、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黄瓜、金针菇等等等;

  2、汤底可不是一次性的,可多次使用,不过次数也不宜过多,三次左右是没有问题的。


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