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一句话讲明白火锅冒菜和麻辣烫的区别

来源:冒菜加盟 发布时间:2018/6/3 15:26:23 浏览次数:14
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  现在市面上的小吃越拉越多,很多都看着很像,甚至味道都很相近,但是实际上还是有很大区别的,尤其是对于冒菜和麻辣烫,好多地方都是相近的,很多人分不出来,到底是冒菜还是麻辣烫,这2者到底有什么区别呢,火锅很好区分,那么今天用一句话给大家讲明白冒菜和麻辣烫的区别。

  麻辣烫是冒菜和串串香的亲儿子,这么一句简单的话,让你瞬间明白了2者的区别了吧。

  根据吃前吃后的区别,我们可以得出:

  我们可以大致得出以下结论:

  火锅:自己煮,不数签签

  冒菜:别人煮,不数签签

  麻辣烫:别人煮,选的时候有签签,煮好之后没签签。

  冒菜和麻辣烫的相同点

  1.都是麻辣口味;

  2.素材都近似,有藕片、土豆片、青笋、木耳等各种素菜及牛肉、鸭肠、珺肝等荤菜。

  冒菜和麻辣烫的不同

四川冒菜

  1、“冒菜”是成都的特色菜,重庆学名叫麻辣烫,“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份。在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限,这点和串串香类似,什么都可冒,什么都可上桌。

  2、冒菜就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜;把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份;在锅里煮熟放到碗里,碗里要提前调好各种佐料,顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”,再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉,就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅,火锅就是一群人的冒菜。”

  3、冒菜也叫火锅菜、麻辣烫,是一种烫煮的形式,不同的是冒菜底料的配置是秘诀,冒菜发源于四川成都的民间,由于被个别地区复制,如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜冒菜大致分为两种:

  (1)火锅型冒菜:也就是我们所说的火锅菜,基本形式相同,不同的是在于底料配置,是一个人的火锅。

  (2)卤水型冒菜:是一种近似卤水的香料配置,这种冒菜在吃完之后,汤底可以喝,味道鲜美,不燥辣。

  4、总结冒菜:就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜,诸如成都各种知名冒菜就是以独家秘制香料为尊。汤料用几十种无害中草药熬制,辅以秘制调料及常用调料,麻中不麻,辣中不辣,老少皆宜,健脾健胃,不上火,不败胃。

  麻辣烫

麻辣烫

  在四川部分地区以及四川省外一些地区称冒菜为麻辣烫或串串香。主要经验形式:将各种素菜、荤菜穿成签,放在展示架或展示柜供消费者选,选好之后老板将各种素菜、荤菜分开在锅里烫熟将菜取下放进碗里(也有部分地区不取客人边吃边取)加入各种调料、汤料加以调味即可食用;因其味道而得名“麻辣烫”。

  冒菜和火锅的区别

火锅

  冒菜和火锅,两者在测烫原料上几乎没什么差别,从猪肉到海鲜,再到各种蔬素食原料,都可以下锅烫食,只不过冒菜早已打上了平民烙印,它走的是低成本低价格的路子,所以,我会说凡是价格昂贵的原料,都不适合用来做冒菜。另外,由于冒菜一般都是小店经营,既没有太多的冷藏保鲜设备用于存放原料,也没有配刀工精湛的厨师来切配,所以像腰片、胗花之类的原料也不适合做冒菜。我们在市场上常见的冒菜原料只有毛肚、黄喉、鸭肠、木耳、鸭血、魔芋、火锅粉、凉粉、藕片、青笋、花菜、蘑菇、海白菜等十余种。把这些原料改刀成小块或小片,用水泡着摆出来,让客人按自己的喜好点菜,随后由店里的人手抓原料放入竹篓,再转入汤锅,待上下提捞几次(冒3-5分钟)后,再倒入盛有配料的碗料当中,一份冒菜就算是做好了。

  冒菜虽然是从火锅当中分离出来,但一样需要先炒制好底料,然后再调制成汤锅。两者的不同之处在于,火锅都是由食客自行烫食,而冒菜却是由店方的人冒好后,再端给客人食用。

  冒菜基本上还是在继承重庆火锅的味道,只不过在不断的演绎当中,冒菜也逐渐形成了某些自身的特点。首先,两者在口味的侧重点上有所不同,火锅侧重于味厚油重,而冒菜则显得要清淡一些。其次,在红汤的基础上,冒菜大体可以划分成两类,一类近似于火锅风味,另一类则在口味上朝着卤水的方向演变。应该说这两种口味的冒菜都各有千秋,并且都拥有一定的市场份额。


(来源:冒菜加盟 )
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